محتّار عرمضان.. إليك وصفة مرايا اليوم

الشيشبرك طبق من بلاد الشام يعشقه الجميع

يحتاج إلى الوقت والتركيز فهو مكوّن من العجين المحشو باللحم والمطبوخ باللبن المضاف إليه الكزبرة والثوم بحيث ينتج لدينا طبقاً مميزاً طعمه لذيذ وشكله رائع، يقدم على الغداء كوجبة رئيسية ، يعتبر هذا الطبق من أكثر أكلات اللبن شهرةً في بلاد الشام و خاصة في سورية ، و تختلف تسميته من بلد الى آخر ، في الأردن يسمى آذان الشايب و في فلسطين يسمى آذان القط ، أما تاريخياً فيعود أصله الى المطبخ الدمشقي و في العهد العثماني انتقل الى تركيا و سمي” شيش درك” بحسب إحدى الروايات كغيرها من الأكلات الشامية التي انتقلت إلى تركيا في العهد العثماني نتيجة التمازج الثقافي و سميت بأسماء تركية ، و معنى الاسم قبعة العسكر لأن قطع الشيش برك تشبه قبعة العسكر أو العجينة المقفولة . يوجد الكثير من الأطباق المشابهة لمكونات الشيش برك في مطابخ العالم مثل الرافيولي الايطالي و المنتو الافغاني و الدمبلنغ الصيني بحشواتهم المختلفة .

مدة التحضير: 60 دقائق

مدة الطبخ: 30 دقائق

الوقت الاجمالي: 1 ساعة 30 دقائق

• المقادير:

_ لتحضير العجينة:

4 كأس طحين

1 بيضة

1 كأس ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة سكر

1 كأس زيت نباتي

1 ملعقة طعام حليب بودرة

لتحضير الحشوة:

2 ملعقة طعام سمنة

1 بصلة

½ كغ لحمة مفرومة ناعمة

ملح + فلفل

لتحضير اللبن:

1 و ½ كغ لبن

½ كأس نشاء

1 كأس ماء بارد

1 ملعقة صغيرة ملح

1 بيضة

_ لتحضير الكزبرة:

1 ملعقة طعام سمنة

1 ملعقة طعام كزبرة يابسة

5 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة ملح

• طريقة التحضير :

– نضع في وعاء الطحين ونضيف له الحليب والملح والسكر والزيت والماء بشكل تدريجي ونخلط المكونات وندعكها جيداً حتى يصبح قوام العجينة متماسكاً ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة .

– في مقلاة على النار نحمي السمنة ونضيف البصل حتى يذبل ونضيف اللحمة ونقلبها مع البصل مع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل ونحرك حتى تنضج اللحمة .

– نفرد العجينة ونمدها بسماكة متساوية ونقطعها دوائر بواسطة كأس صغيرة، نضع الحشوة في منتصف كل دائرة ونضغط الأطراف لتصبح على شكل هلال ثم نضع طرف الهلال على الطرف الآخر لنحصل على شكل يشبه القبعة .