قبل التطرق لتوضيح الفرق بين الملح العادي وملح اليود
لا بد من التنويه بأن الملح العادي هو مصطلح يطلق على ملح البحر، بينما ملح اليود فيقصد به ملح الطعام المعالج باليود، وفي الحقيقة تتمثل الاختلافات الجوهرية بين الملح العادي وملح اليود بثلاث نقاط أساسية، تشمل: طريقة المعالجة، والمذاق، والملمس، وإليك توضيح حول ذلك:
– ملح اليود:
ملح اليود والمشهور بملح الطعام أو ملح المائدة هو الملح الأبيض الحبيبي الذي يتم استخدامه بشكل شائع في المطابخ، والذي يحتوي على كميات صغيرة من يوديد البوتاسيوم (Potassium iodide) أو يوديد الصوديوم (Sodium iodide).
إذ يتم استخراج هذا النوع من الملح من الترسبات الجوفية، ومن ثم يتم معالجته للتخلص من المعادن غير المرغوب بها ولإضافة عنصر اليود المهم للجسم، وهذا يعني أن ملح اليود هو ملح مكرر أي خضع لعمليات تنقية.
ويجدر التنويه بأن الجسم لا يستطيع تصنيع اليود، على الرغم من حاجته له، وتحديداً لوظيفة الغدة الدرقية ووظائف الجسم الأخرى، ويحصل الجسم عليه عادةً من المصادر الطبيعية، مثل: المأكولات البحرية، والأعشاب البحرية، ومنتجات الألبان، والفواكه، والخضراوات، والملح المعالج باليود.
– الملح العادي:
أو ملح البحر، وهو مصطلح عام يشير للملح الناتج عن تبخر مياه المحيطات أو البحيرات المالحة (على عكس ملح اليود الذي يتم الحصول عليه من الترسبات الجوفية)، يتوفر هذا الملح على هيئة بلورات أو حبيبات ناعمة.
يتطلب هذا النوع من الملح معالجة أقل مقارنة بملح اليود (يعتمد ذلك على الشركة المصنعة) لذلك يمكن أن يحتوي على بعض المعادن، والتي تضفي له لوناً ونكهة، مثل: الكبريت، والحديد، والمغنيسيوم.
أيهما أفضل للصحة الملح العادي أم ملح اليود؟
بسبب احتواء الملح العادي (ملح البحر) على المزيد من المعادن يتم الترويج له عادةً على أنه أكثر فائدة من ملح اليود، ولكن في الحقيقة يملك كلا النوعين القيمة الغذائية نفسها، إذ يحتويان على كميات متقاربة من الصوديوم، وكمية المعادن الأخرى التي يحتوي عليها ملح البحر ضئيلة جداً.
كما يمكن أن يعتقد البعض بأن ملح اليود أفضل بسبب حاجة الجسم لليود وعدم القدرة على تصنيعه، فلا بد أن تعلم عزيزي القارئ أن معظم الأشخاص يحصلون على اليود من الأطعمة التي يتناولونها، إذ يحتاج البالغون 150 ميكروغراماً يومياً، ويمكن الحصول على نصفها من كوب واحد من الزبادي قليل الدسم.
لذلك، فإن الإجابة هي أن كلا النوعين جيد، ويمكنك أن تستخدم أي منهما، ولكن من الضروري أن لا تفرط في استخدام الملح، وتراقب كمية الصوديوم التي تحصل عليها فمن الضروري أن لا تتجاوز كمية الصوديوم 2300 ملليغرام، وهذا يعادل كمية الصوديوم الموجودة في ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
#مرايا_الدولية
