اكتشف باحثون في “جامعة سنغافورة الوطنية” أن
قشور فاكهة التنين الحمراء، التي تُرمى عادة، تحمل صبغات قوية قادرة على الصمود خلال الخَبز والهضم، مما يمنح الخبز قيمة غذائية أعلى بكثير. المستخلص الغني بالبيتايسيانين رفع نشاط مضادات الأكسدة في الرغيف إلى أكثر من ثلاثة أضعاف مقارنة بالخبز الأبيض، مع خفض واضح في المؤشر الجلايسيمي.
التجارب أثبتت أن إضافة نسبة صغيرة جداً—0.75% فقط—إلى عجين القمح تنتج خبزاً أكثر ليونة وطراوة دون التأثير على بنيته. وتتميز صبغات البيتايسيانين بثباتها وسهولة دمجها في الوصفات، إضافة إلى وجودها في أطعمة أخرى مثل الشمندر والسلق والتين الشوكي.
هذا التوجّه نحو “الأطعمة الوظيفية” يفتح الباب أمام تحسين التغذية اليومية دون تغيير جذري في العادات، خصوصاً مع ارتفاع معدلات “السكري” حول العالم.
#مرايا_الدولية
